云耳肉片汤木耳10克，瘦猪肉100克，猪油15克，香葱2根，味精、胡椒粉、精盐少许。［做法］①将木耳用冷水泡发，洗净，大的解小。瘦猪肉切成薄片，放酱油拌匀。香葱切成米粒状，放入汤碗内。②炒锅放在旺火上，放猪油适量入锅，烧至六成熟，将肉片、木耳一齐倒入炒几下，盛入碗内。③洗净炒锅，放回火上，余下猪油入锅，放一碗清汤加盐，待汤开时，将炒过的肉片、木耳倒入锅内稍煮，汤再开时，撇去浮沫，放味精、胡椒粉，推匀出锅即成。 贵州西创制药 说这样有助于润肤的功效！ 鸡蛋1只，鸡血50克，豆腐干1块，水发木耳30克，白胡椒粉1克，醋15克，细盐适量，熟猪油15克，芝麻油10克，酱油35克，味精适量，水淀粉10克，鲜汤500克，葱花5克。［做法］①鸡血、豆腐干、木耳均切成3厘米长、粗细较均匀的丝。干丝、耳丝用沸水烫一下。鸡蛋放在碗里打散。②将锅烧热，放猪油10克，加清汤、酱油、盐、黄酒、鸡血丝、干丝、木耳丝。烧沸后，撇去浮沫，放味精，用水淀粉勾成薄芡，浇上鸡蛋液、醋，淋上芝麻油后，再撒胡椒粉、葱花即成。 干木耳放进清水中泡3小时浸发，鲜木耳则不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉，大朵的剪成2厘米左右的块状或条状，然后用水洗净，沥干。优质木耳应该是色乌黑而有光泽，体轻、朵大质嫩，身干肉厚，无杂质碎屑，无霉烂，蒂端不带木质。凡片小，色萎有蒂把，夹杂，体重，形蜷碎者为次。 正常的木耳为暗褐色或黑色，表面平滑，质地松散、干燥，组织纹理清晰，气味微香；品尝时无甜、苦、涩等味。其吸水量大，5克干木耳吸水大约在50克以上。掺假木耳为棕色，并有白色附着物，潮湿，有粘性，组织纹理不清，品尝时有甜或苦、咸、涩味，且吸水量少，每5克掺假木耳吸水量只有30~35克。干黑木耳，应采用无毒塑料袋装好，扎紧袋口，密封放置在木箱或木桶内，贮藏在干燥通风室内。